Gevulde courgettes
40 min
4
Ingrediënten
2 middelgrote courgettes
3 lente-uitjes of 1 ui
2 tomaten
100 g gare rijst of linzen (uit potje)
1 eetlepel verse munt, gehakt
1 eetlepel peterselie, gehakt
1 mespunt korianderpoeder
25 g rozijnen
25 g zoute pinda’s of pijnboompitten of wat broodkruim
Olie (om in te bakken)
Peper en zout
Optioneel: geraspte kaas
½ citroen
Water (voor in de ovenschaal)
Bereidingswijze
Snijd de courgettes doormidden en schraap het vruchtvlees eruit.
Snijd de lente-uitjes (of ui) fijn.
Bak de ui glazig in een beetje olie samen met het vruchtvlees en de blokjes tomaat.
Voeg de rijst of linzen, munt, peterselie, korianderpoeder, rozijnen en pinda’s/pijnboompitten/broodkruim toe.
Breng de vulling op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vul de halve courgettes met het mengsel en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
Bestrooi eventueel met geraspte kaas.
Voeg water toe in de schaal tot de courgettes half onderstaan.
Pers een halve citroen uit en giet het sap over de courgettes.
Bak ca. 25 minuten in de oven tot de courgettes beetgaar zijn.
.jpg)
40 min
4
Ingrediënten
2 middelgrote courgettes
3 lente-uitjes of 1 ui
2 tomaten
100 g gare rijst of linzen (uit potje)
1 eetlepel verse munt, gehakt
1 eetlepel peterselie, gehakt
1 mespunt korianderpoeder
25 g rozijnen
25 g zoute pinda’s of pijnboompitten of wat broodkruim
Olie (om in te bakken)
Peper en zout
Optioneel: geraspte kaas
½ citroen
Water (voor in de ovenschaal)
Gevulde courgettes
Snijd de courgettes doormidden en schraap het vruchtvlees eruit.
Snijd de lente-uitjes (of ui) fijn.
Bak de ui glazig in een beetje olie samen met het vruchtvlees en de blokjes tomaat.
Voeg de rijst of linzen, munt, peterselie, korianderpoeder, rozijnen en pinda’s/pijnboompitten/broodkruim toe.
Breng de vulling op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Vul de halve courgettes met het mengsel en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
Bestrooi eventueel met geraspte kaas.
Voeg water toe in de schaal tot de courgettes half onderstaan.
Pers een halve citroen uit en giet het sap over de courgettes.
Bak ca. 25 minuten in de oven tot de courgettes beetgaar zijn.